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蒙城饕哥 饕哥之作:为什么有人做扣肉虎皮就是出不来?没有点狠活儿不行! agree
我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道:梅菜扣肉 经常看美食视频的人都知道,有许多人做梅菜扣肉、香芋扣肉等扣肉扣碗,做出来以后发现没有虎皮,立刻就没了食欲,至少我有这样的感觉。 为什么出不来虎皮呢?除了方法就是下手不够狠。方法是什么?就是在猪皮上插孔,抹盐和醋。当然,在没有使用这个方法之前,我们河南农村老家祖祖辈辈做扣肉,没有在猪皮上插孔、抹盐、抹醋,也一样可以出虎皮,说明这个方法只是个小窍门,炸肉的时候可以加速猪皮起泡,不是虎皮肉产生的决定因素。问题出在哪儿呢? 问题出在下手不够狠呀!就是在炸肉的时候没有炸到火候,猪皮没有起泡或者起了一点小泡就赶紧捞出来了,这不行,必须大面积起泡,而且猪皮要炸的敲起来听着砰砰响响,这才可以出锅,最后还得在水里泡二仨小时,把猪皮完全泡软、泡出虎皮才可以进入下一步操作。这就是你经常在视频里看到的,有些播客,尤其是家庭煮夫(妇),炸肉的时候,只是象征性的走走过场,把肉放锅里炸一下就赶紧捞出来,根本没炸到位,所以做出来的扣肉当然也就不会出虎皮,看起来也不舒服,没有上去就想干它的冲动和豪迈! 不过呢,在炸肉的时候锅里的爆油现象确实有点恐怖,挺吓人的!尤其是第二锅再次往热油锅里下入肉块的时候,这种现象更加激烈,即便盖着锅盖,锅里面也跟打炮似的砰砰炸响,地动山摇,甚至能把锅盖掀得飞起来。不经常干这个的猛一下见到这阵仗肯定会吓得魂飞魄散,不知所措,很多时候我就是这样,一点都不从容! 这个时候我告诉您,千万别怕,你越怕它跳的越欢,你要毫不犹豫的冲上前去,紧紧的按住锅盖几分钟,一会儿它就乖乖的安静下来了,不会有什么危险。 有人说扣肉要蒸四十分钟,还有人说要一到两个小时?我说即便使用高压锅蒸也要压四十分钟,农村地锅猛火蒸也要蒸两个小时以上,家里做建议要蒸三到四个小时,才能达到虎皮、软糯的最佳效果。 这就是我做扣肉的一点心得。我每次要做三四十碗,一次做下来全程都要超过十二个小时,即便做一碗,没有五六个小时也做不出好东西来。再次印证了那句话,美食都是时间结晶! 最后,我再告诉大伙儿一个小秘密,就是不要在猪皮上抹糖色或者生抽老抽,抹陈醋!好处就是颜色红润不毁坏油!用老抽和糖色炸不了几次,油就得全部扔掉,黑糊糊没法看!我这个方法你可以试试看!几锅炸下来,油还是清亮清亮的,不服确实不行啊! 配乐:张学友《一路上有你》 https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20230314/1678793551047239_531.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20230314/1678793551050195_376.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20230314/1678793551064577_485.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20230314/167879355112760_199.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20230314/1678793551204616_747.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20230314/1678793551270156_113.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20230314/1678793551351405_851.jpg
最后发表: charlesmtl@ 2024-1-3 21:04 847 3 2023-3-14
萌村村长 新手可以做什么甜点? attach_img recommend heatlevel agree  ...23456..7
时很想念国内的蛋糕坊,想跃跃欲试自己挑战下做甜点。 然而却发现不是少模具就是需要太多材料,买了又不常用,还怕做起来不成功,在开始前就被劝退。 推荐用烤箱就可以做的戚风蛋糕,只需要打蛋器和一个大碗。 材料是比较家常的: 用3个鸡蛋,48克牛奶,35克玉米油,45克低筋面粉,30克细砂糖和4克柠檬汁可以做个6寸大小蛋糕。 心动了没有?快去试试吧!
最后发表: LHY208@ 2024-1-3 21:03 3616 129 2023-2-24
Sabina 农家土猪接受预定 新人帖
本人自家繁殖和饲养的土猪,无苗,喂食玉米和有机豆渣及超市厨房厨余,现接受预定,有意者请联系,入冬杀猪,可以送货上面! 半片猪起售! 请私信联系! https://qnimg.mengchenghui.com/video/20231006/1696625608741793104.mp4 https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20231006/1696625620703323570.jpg
最后发表: LHY208@ 2024-1-2 18:47 497 5 2023-10-6
蒙城饕哥 饕哥之作:同样是酸菜牛肉面,可差别咋就这么大呢?
我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道:酸菜牛肉面 吃过方便面版的酸菜牛肉面,可是今天我做了真的酸菜牛肉面,才知道我前半辈子算是白活了! 今天心血来潮做了一顿酸菜版的红烧牛肉面,以前吃过酸菜牛肉面,都是方便面版的,从来没有吃过真的酸菜牛肉面,更没有做过。 不是我吹牛,我算是做牛肉面的大咖了,在国内开过牛肉面馆,做牛肉面可是我的看家本领,可是我也没做过。因为以前在国内很少接触过酸菜,因为我们河南人不太擅长吃酸菜,所以对酸菜也没什么研究。 自从找了一个东北媳妇儿,才密集接触东北的老酸菜,酸菜炖排骨成了我们家的家常菜。但是做酸菜牛肉面似乎也没有引起我的重视。 今天中午我做了一大盆酸菜炖排骨,吃了一半,还有一半打算明天吃。 “晚上吃点啥呢?”我问儿子,儿子说吃牛肉面吧!正中我的下怀,其实我也想吃啦! 我用牛坑腩做了红烧牛肉面的卤子,煮了面,浇上卤子,撒上葱花,齐活!正准备吃呢,突然感觉缺点什么! 想起来了,不是有酸菜吗?何不加点酸菜不就是酸菜牛肉面吗? 我狠狠的夹了几筷头子酸菜放进碗里划拉几下尝了一口汤。 哎呀!我的妈呀!这不就是想象中的酸菜牛肉面吗?真TM绝了! 一通狼吞虎咽,一碗酸菜牛肉面就进去了,连点渣儿都没剩下! 配乐:简Jane《记得这个梦》 https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20231028/1698549737971207_92.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20231028/1698549738045253_554.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20231028/1698549738222702_851.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20231028/1698549738386798_406.jpg
最后发表: cszcdwc@ 2023-12-30 11:44 325 1 2023-10-28
Lois 市中心麦香园饺子馆本周末有特惠活动 agree
市中心麦香园饺子馆本周末有特惠活动:从今天到周日11.17~11.19 进店堂吃的客户税前消费满$20,仅加$1就可点该店价值$10.99的招牌灌汤猪肉小笼包一份,快去品尝美味吧❤️ 地址:1929 Sainte-Catherine O, Montréal, QC H3H 1M3 电话:514-931-8880 https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20231117/1700238967403756894.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20231117/170023896741276143.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20231117/1700238967417888673.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20231117/1700238967422516670.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20231117/1700238967443137593.jpg
最后发表: 小狼610@ 2023-12-3 12:23 329 4 2023-11-17
山姆车队 请推荐韩餐
谢谢
最后发表: 山姆车队@ 2023-11-28 03:05 208 0 2023-11-10
foogo montreal dt转 新人帖 attach_img agree
带滤嘴,高颜值 口味在备忘录里 喜欢的朋友可以私信我☺️
最后发表: 朱彪@ 2023-11-27 22:56 366 9 2023-11-5
Genea 爱心便当!辛苦了 attach_img heatlevel agree
爱心便当!辛苦了
最后发表: 陈琳茹@ 2023-11-27 01:56 417 2 2023-9-25
老胡烧烤王 老胡烧烤
老胡烧烤从新开起烧烤美食,有需要的小伙伴可以加群进入。我们会给大家带来更好的烧烤。欢迎新老顾客加入。有什么需要可以联系我。我们提供生鲜肉串、和烤好的烧烤。菜单我会发布到群里。有需要的可以联系我电话:5149945550。如果没有接电话可以短信或者微信留言。 https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20230906/169402109064128867.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20230906/1694021090656538723.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20230906/1694021090714451486.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20230906/1694021090800233340.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20230906/1694021090824302685.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20230906/1694021090910265568.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20230906/1694021090991622364.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20230906/1694021091743150199.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20230906/1694021091797094759.jpg
最后发表: 冯强@ 2023-11-26 14:41 494 5 2023-9-6
ZzTim MTL私房菜凤味小厨即将上线
独自在外,怀念国内味道?工作学习繁重,没有时间做饭?就点凤味小厨私房菜! 11月22日试营业,现在即可预定,菜品数量有限噢(配送范围仅限dt,也可在康大附近自提) 试营业福利 dt免费配送、点餐就送米饭、汽水! 一秒回国,红油浓酱,国内大厨‍带来最正宗的川鲁风味。 预定➕绿泡泡 IbeibeiForever https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20231119/1700409185871147443.jpg
最后发表: 天与地sh@ 2023-11-22 12:55 295 4 2023-11-19
alabaka 海胆刺身 柚子酒 梅子酒 獭祭 attach_img heatlevel agree
海胆刺身 海胆 牡丹虾 带子 北极贝 鲑鱼籽 青花鱼 荧光小鱿鱼 9⃣️ 柚子酒 梅子酒獭祭 气泡酒 白酒 爆珠 https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20230329/1680111118697098327.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20230329/1680111119208636818.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20230329/1680111118226149145.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20230329/1680111118177692170.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20230329/1680111117681510951.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20230329/1680111118102264709.jpg
最后发表: 姚明@ 2023-11-16 15:32 1116 11 2023-3-29
蒙城饕哥 饕哥之作:上海本帮菜——四喜烤麸
我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道:四喜烤麸 https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20231021/169792492298362_937.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20231021/1697924923198357_712.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20231021/1697924923487427_130.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20231021/1697924923790140_229.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20231021/1697924924055961_769.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20231021/1697924924369162_450.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20231021/1697924924649528_428.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20231021/1697924924953379_51.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20231021/1697924925227463_226.jpg
最后发表: 蒙城饕哥@ 2023-11-15 15:11 310 0 2023-10-21
萌村村长 灵魂拷问:今天吃什么? attach_img
每天“吃什么做什么菜”?简直是灵魂拷问,想不出做什么的话就来这里找找灵感吧!食物美照,制作教程,吐槽暗黑料理,题材不限,只要是当下正在吃的,做的均可。 分享给村长,有机会赢得100萌币哟
最后发表: 陈琳茹@ 2023-11-14 23:53 974 5 2023-2-14
kkaikesi99 别浪费了满院盛开的百合花 自制百合花茶 长期品味岁月的馨香记忆
两年前种的兰州百合又盛开了,如果不及时剪下来就太可惜了。自制百合花茶有许多好处,大家可以上网搜一搜。百合花茶并非适用于所有人。对于怀孕或哺乳期的女性,以及某些健康状况特殊的人士,在饮用百合花茶前最好咨询医生的建议,以确保其安全性和适宜性。https://www.youtube.com/watch?v=_LtgNz0-g4s&list=PLGiJoXXDUF-pgPCMXER2Oy_btVGeqIajH&index=1
最后发表: 干饭魂@ 2023-10-23 13:41 444 6 2023-7-21
lcheny 蒙城哪边有比较正宗的东北菜 新人帖 heatlevel agree
很久没有吃到正宗的东北菜了,想念家的味道
最后发表: 干饭魂@ 2023-10-22 12:54 560 9 2023-8-26
蒙城包包 脆壳炸丸子新鲜出炉 heatlevel agree
昨天炸了肉丸子,今天是素馅丸子,胡萝卜白萝卜+鸡蛋。丸子刚出锅,外表一层脆壳,里面是酥软的内陷。做成丸子汤,点缀一把香菜,加一小勺醋,就变成软嫩的口感了 https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20231010/1696956260392962_10.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20231010/1696956260396671_376.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20231010/1696956260535514_753.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20231010/169695626071070_565.jpg
最后发表: 干饭魂@ 2023-10-22 12:52 363 5 2023-10-10
蒙城饕哥 饕哥之作:想吃这个已经很久了!
我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道:南京大肉面 在异国他乡想吃家乡的美味就得自己做!在餐馆吃也吃不出那个味儿。这儿的餐馆为了适应本地市场,吸引老外就餐,多多少少都有些变味儿! 经常在网上看到南京大肉面的视频,馋的够呛!其实这个面我们家乡也有。我们老家驻马店(河南)不叫大肉面,没有正式的名字,就是在牛肉面馆里放了一盆大肉,作为客人额外的选择。 这个肉山东叫把子肉,我们老家也没有这个叫法,反正做法大同小异。餐馆是把肉片过油炸一下再炖,家庭的做法是把肉片放锅里煎,把多余的油脂煎出来,另外增加肉的口感,然后再炖。 有了把子肉,大肉面的做法简单了。把面煮好放碗里,把葱花撒在上面,浇上一勺肉汤,一勺面汤就得。喜欢清淡一点的把面汤换成白开水也行,美味即成! https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20230927/1695818111425336_911.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20230927/1695818111429995_796.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20230927/1695818111432421_395.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20230927/1695818111434364_264.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20230927/169581811143686_653.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20230927/1695818111438190_517.jpg https://qnimg.mengchenghui.com/pic/20230927/1695818111441638_935.jpg
最后发表: 蒙城饕哥@ 2023-10-19 23:22 204 0 2023-9-27
xiaochen123 蒙城哪里有地道的东北菜 新人帖 agree
特别想吃地道的东北菜没有寻找到希望大家分享
最后发表: charlesmtl@ 2023-10-19 23:21 330 3 2023-9-15
山姆车队 想吃烤鱼
麻烦吃货朋友推荐一家
最后发表: 山姆车队@ 2023-10-19 23:19 175 0 2023-10-19
kkaikesi99 天气太热我告诉家人 千万不要再买这样的冰棍 一根都不要吃
             天气太热,雪糕 冰棍或者冰激凌是人们的最爱。然而,有着十分艳丽色彩的冷饮却让我不敢尝试。我曾听说,某些食品添加剂和染色剂可能导致过敏反应或引发其它健康问题。记得父亲曾说:宁尝鲜桃一口,不吃烂杏一筐。前几天不常购物的先生,突然买回一盒冰棍,我看着先生买回来的冰棍,越看越觉得心里不安,干脆全部融化后倒入堆肥箱里了。https://www.youtube.com/watch?v=-oFHaHHT-7s&list=PLGiJoXXDUF-oSY8F7jZ6ZGc6QFLXO8qs0&index=1
最后发表: kkaikesi99@ 2023-10-15 12:46 511 5 2023-7-14
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