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标题: 饕哥之作：鸡腿菇烧牛肉，也是下饭菜里的天花板 [打印本页]

作者: 蒙城饕哥 时间: 2023-4-13 11:59
标题: 饕哥之作：鸡腿菇烧牛肉，也是下饭菜里的天花板
我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道：鸡腿菇烧牛肉

做好这道菜，有两个技术细节需要注意：

一、鸡腿菇要做焯水前置处理，去除其草腥味儿；

二、腌牛肉不要加料酒，不要试图去除所谓的牛肉里边的腥味儿，吃的就是牛肉味儿。用盐、生抽、老抽、胡椒粉、葱姜水调味腌制就够了。葱姜水要分开多次加入，抓拌牛肉的时候出现黏手的时候再加，一直保持这种状态，直至让牛肉吸饱汤汁。最后加入蛋清、少量淀粉抓拌均匀，封油静置备用。

烧制的时候，先烧牛肉，断生出锅，用炒牛肉的油汁烧鸡腿菇，烧干鸡腿菇里的水气，加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、鸡粉翻炒入味，再加入牛肉、葱段翻炒均匀入味儿，美味即成！

配乐：王韵《你的眼角流着我的泪》