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标题: 饕哥之作：清炖脆骨(猪)青萝卜，一定要用高压锅 [打印本页]

作者: 蒙城饕哥 时间: 2023-5-23 15:44
标题: 饕哥之作：清炖脆骨(猪)青萝卜，一定要用高压锅
我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道：清炖脆骨青萝卜

有人会问，做这道菜为什么一定要用高压锅？为什么要用青萝卜？

用普通锅或者砂锅炖猪脆骨，炖的时间短脆骨不烂咬不动，炖的时间长脆骨糯了，可脆骨上的肉就碎了，破坏了菜品的“型”，中餐讲究色香味型。用高压锅中火煮35分钟，再焖十分钟开锅，能确保脆骨软糯不散，再加青萝卜焖煮十分钟至萝卜软糯入味，脆骨仍可保证型而不散，而且还提高了做菜的效率，一个小时即可出品。

至于用青萝卜搭配脆骨清炖，是考虑到青萝卜的复合味道。它比白萝卜做出来的汤味更加醇厚，萝卜的味道更加突出。用高汤煨熟的青萝卜吃起来也比较青甜软糯，口感十足。

用青萝卜搭配的这道菜，颜色也比较鲜艳养眼，充分体现出此菜色、香、味、型的美学形态，而且有汤有菜，荤素搭配，营养均衡，是一道不折不扣的家常美食！

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