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标题: 饕哥之作：照我说的做，在家也能做出天花板级的葱爆羊肉 [打印本页]

作者: 蒙城饕哥 时间: 2023-6-7 10:43
标题: 饕哥之作：照我说的做，在家也能做出天花板级的葱爆羊肉
我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道：葱爆羊肉

不是我瞎吹，一般的餐馆都不敢随便推出这道菜。

因为有两大难点不好掌控，一是羊肉不嫩，二是菜品容易出水，更何况是在家做！

但是照我说的做就能做出酒店版的葱爆羊肉！

不怕大伙儿笑话我，我也是第一次做，我也不知道能不能做成功，但是我第一次就成功了！但这不是偶然，事后总结操作步骤还是科学合理的！

先说难点一，怎么把羊肉炒嫩？那肯定得爆炒。餐馆锅大火大好地方大，怎么耍都可以，再炒不嫩，那就是师傅的技术问题。但是在家怎么解决这一问题呢？一下子把一盘儿菜的羊肉都放进去炒，不管您把锅烧多热，那都得完蛋，咱今天先不探讨为什么会这样，但是从我以前无数次炒肉的实践中，一定会失败，出水不说，肉也柴了，简直就是惨不忍睹，一锅粥！

怎么解决这一问题呢？一盘菜的肉分两到三次炒，一次少炒点，热锅凉油，油烧热下肉，翻几下肉断生果断捞出沥油，这么做一定错不了，肉炒出来一定嫩！

当然前提是，切肉和腌肉也很重要：逆着肉的纹路切片，用羊里脊肉最好，我用的是腿部的肉，也不知道是前腿后腿，反正就是瘦肉多点点的肉就行：加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、蛋清、玉米淀粉抓匀，再封油腌制半个小时。

再说难点二，难点一做到了就没有难点二了。剩下的步骤我就不啰嗦了，相信大伙儿都会做了！

菜品要求：肉嫩不出水，肉有点颜色，但也不能太重，大葱也不能炒的太熟，烂乎乎也不好看。

配乐：韩磊/任真/查汗《为内蒙古喝彩》

作者: lais 时间: 2023-6-18 16:43
牛肉超嫩要放入粉去腌制

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