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标题: 饕哥美食课堂——第七讲：杭州楼外楼东坡肉（饕哥食单NO.239） [打印本页]

作者: 蒙城饕哥 时间: 2018-3-27 23:20
标题: 饕哥美食课堂——第七讲：杭州楼外楼东坡肉（饕哥食单NO.239）

饕哥食单：NO.239 杭州楼外楼东坡肉

主料：带皮五花肉

辅料：生姜、香葱

调味料：盐、糖、酱油（或生抽+老抽）、黄酒

操作步骤：

1、裁剪大块五花肉（使之符合肉块的理想尺寸），入凉水烧开焯水去腥、定型、平面平整，出锅过凉沥水备用；

2、切成3-4公分的方块备用、生姜拍扁备用；

3、砂锅或铁锅锅底铺上生姜块、香葱（整颗）、码上五花肉（皮朝下），加入黄酒、酱油、白糖、清水（没过肉块），大火烧开，转中小火煨炖3-4个小时；

4、收汁，取出肉块出锅装入食器；

5、食器入蒸锅中大火蒸30分钟即可。

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以下图片为实物拍摄。来源于饕哥原在中国的餐饮企业河南枫华海派牛肉面连锁有限公司

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