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标题: 虹鳟鱼跻身三文鱼？！假货变真品，看到标准制定者名单，网民炸了：三文鱼再见！ [打印本页]
作者: 萌村小萌 时间: 2018-8-14 21:33
标题: 虹鳟鱼跻身三文鱼？！假货变真品，看到标准制定者名单，网民炸了：三文鱼再见！
近日，《生食三文鱼》团体标准正式发布，网友却坐不住了...
（先看看这两种鱼）
▲虹鳟长这样
▲三文鱼长这样
8月10日，一直备受业内关注的《生食三文鱼》团体标准正式发布。
据了解，该标准基于科学分类和命名方式，明确规定三文鱼的定义，标准规定“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”。
此外，对产品标签作出明确要求，并标注原料鱼产地以及种名，让消费者清楚原料鱼来自哪里，知晓产品的商品名及种名。
今年5月，央视财经报道称，青藏高原上养殖的“三文鱼”，已经占据了国内三文鱼三分之一的市场。
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然而，对许多人来说，说起三文鱼首先想到还是来自挪威、日本、新西兰、加拿大等的三文鱼。传统意义上的三文鱼是在海洋中栖息成长，达到性成熟后，就开始了从海洋到河流的漫长迁徙。在逆流而上的过程中，不免要通过跃起的方式跨越天然的小瀑布，“salire”正是对这种习性的贴切表达。
但是虹鳟的习性就不一样了，它们终生生活在淡水环境中，在自然环境下也并不会发生跨越盐度的生殖迁徙。所以在英文语境里，虹鳟、以及其他淡水鳟鱼，被统称为“trout”。
嘴馋的小编特意查了下两者肉质的外观区别
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▲虹鳟切片
看脂肪线也是区分的办法之一，三文鱼肉上白白的条纹，肌间脂肪层通常清晰和肥厚，尤其是三文鱼腩部位，虹鳟则不明显。但也有育肥较好的虹鳟......
▲三文鱼切片
央视财经的报道传出后，一些大V和网友围绕三文鱼的“身份问题”展开了讨论，认为龙羊峡养殖场中的是“虹鳟”，并非“三文鱼”，因为虹鳟鱼体内含有寄生虫，并不适合生吃。
虽然渔业协会的公告中提到，养殖虹鳟的过程中，投喂的都是膨化饲料，完全断绝了虹鳟通过采食这些寄生虫的第一中间宿主被寄生的途径。
即便采食的都是膨化饲料，只要水体环境中有华支睾吸虫，就不能排除鱼类被侵染的可能，而这与饲料毫无关系。
华支睾吸虫（肝吸虫）寄生在螺内，可以以尾蚴的形式被排出，尾蚴具有明显的趋光性，很容易侵染到水面上层的、体色较淡的鱼类身上，其中的一些会被鱼类在呼吸过程中随着水流吞下，附着在鳃部，还有一些，更是可以直接在鱼类体表寄生......
华支睾吸虫（肝吸虫）
值得注意的是，前几天发布的、将虹鳟列入三文鱼的标准制定者包括：青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司。
青海日报的报道称，中国水产流通与加工协会会同三文鱼分会成员单位青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司等十三家单位成立标准起草组，经过充分调研和征求意见，严格把握关键控制点，结合专家科学支撑与企业实践状况，顺利通过标准审定。
中国水产流通与加工协会官网上，《生食三文鱼》编制说明（报批稿）显示，这十三家单位分别是：
对于这个由一个协会和13家企业制定的团体标准，网友炸锅了：行业标准由生产商来定，可还行！
（图源：微博）
据2018年1月1日起施行的《中华人民共和国标准化法》，
标准包括国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。国家标准分为强制性标准、推荐性标准，行业标准、地方标准是推荐性标准。
国家鼓励学会、协会、商会、联合会、产业技术联盟等社会团体协调相关市场主体共同制定满足市场和创新需要的团体标准，由本团体成员约定采用或者按照本团体的规定供社会自愿采用。
推荐性国家标准、行业标准、地方标准、团体标准、企业标准的技术要求不得低于强制性国家标准的相关技术要求。
虹鳟鱼究竟是不是三文鱼表面上是名分之争，但争论的背后消费者关注的还是生食淡水鱼的安全问题。
据中国之声报道，中国水产科学研究院黑龙江水产研究所王炳谦告诉记者，三文鱼有没有寄生虫不取决于在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。
王炳谦认为，无论是海水的还是淡水的都可以生吃，前提是养殖过程中没有病原体感染的机会或者没有病原体，并且在吃之前有个冷冻的过程。
“冷冻环节会把表层的寄生虫直接杀掉，我们吃鱼肉，不吃鱼皮。现在我们养殖的虹鳟也好还是其他鲑类鱼也好，它都是人工配合的。人工配合中都经过高压灭菌的处理过程，所以在饮食环节里一般不会出现所谓的寄生虫。”
据澎湃新闻，上海海洋大学教授陈舜胜说，“所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能，生吃三文鱼时也要防止寄生虫，但海水鱼的寄生虫种类少，海水的渗透压高，到人类体内往往因环境不合适，不会长成成虫，淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近。”
来源：中国青年报（zqbcyol ）综合自青海日报、澎湃新闻、@中国之声
作者: 黄智敏 时间: 2018-8-15 06:59
团体标准，呵呵
作者: weltefmichael 时间: 2018-8-15 14:10
做熟了吃吧
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