饕哥说美食：我的清蒸鲈鱼中为什么没有放姜丝？

蒙城饕哥 · 发表于 2018-3-12 16:06:08

有的网友问我，在我发布的清蒸鱼图片中，没有发现有姜丝，我在这里以此文统一回复大家，敬请探讨！
没有给大家交代清楚，这张照片是清蒸鲈鱼，我做清蒸鲈鱼时，基本不放姜丝和胡椒粉等香辛去腥料。一方面是个人喜好，另一方面也是传承和发扬粤菜的传统烹饪技艺，怕影响了食材本身的味道。
移民前，我在广东生活了将近二十年，在广州市内也生活了七八年的时间，广州市内本土的餐馆做这道菜时大都不放姜和其他香辛料，只使用葱和蒸鱼豉油，他们吃的就是食材本身的味道。因为鲈鱼本身不是很腥，鱼肉鲜嫩快熟，容易入味，所以鲈鱼入锅中火蒸八分钟就足够了，味道鲜美滑嫩，是一种非常适合做清蒸鱼的理想食材。
下图是实物拍摄，厨艺交流请加微信whq4387287169。

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咪丝丝 · 发表于 2018-3-19 02:17:27

这鱼是罗非鱼!不是鲈鱼好吗

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