饕哥食单:NO.239 杭州楼外楼东坡肉
主料:带皮五花肉 辅料:生姜、香葱 调味料:盐、糖、酱油(或生抽+老抽)、黄酒
操作步骤: 1、裁剪大块五花肉(使之符合肉块的理想尺寸),入凉水烧开焯水去腥、定型、平面平整,出锅过凉沥水备用; 2、切成3-4公分的方块备用、生姜拍扁备用; 3、砂锅或铁锅锅底铺上生姜块、香葱(整颗)、码上五花肉(皮朝下),加入黄酒、酱油、白糖、清水(没过肉块),大火烧开,转中小火煨炖3-4个小时; 4、收汁,取出肉块出锅装入食器 ; 5、食器入蒸锅中大火蒸30分钟即可。
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以下图片为实物拍摄。来源于饕哥原在中国的餐饮企业 河南枫华海派牛肉面连锁有限公司
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