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[私厨/商家] 饕哥美食课堂——第40讲:做麻辣鸭脖最关键的步骤是什么?可能99%的人都想错了!

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蒙城饕哥K歌达人 烹饪达人 发表于 2018-10-6 18:04:39 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题 来自: 加拿大
做鸭脖最难的是什么?可能大家都会说得有一锅老汤,或者说必有调料秘方。是的,这两样东西的确很重要,但这都不是最重要的,最重要的是什么?饕哥用自己的亲身经历告诉你,最重要的就是清洗打理食材,那就是处理生鸭脖,这一步如果处理不好,不管你有多大本事,有什么样的绝活秘方,都做不出好味道来!

大家都知道,生鸭脖子里残留里有大量的血污,腥臊味儿非常严重,不把它彻底的清理干净,就无法保证鸭脖的纯正口感。简单的清洗和焯水是无法完全清除其内部的血污和腥臊味儿。

有什么办法能够彻底的清除鸭脖的血污?办法只有一个,那就是用清水反复的漂洗,一直漂到鸭脖发白,水里没有一点血迹为止。当然这个过程很漫长,至少需要1——2的时间,期间还要多次的翻动、按摩和换水。

因此,做一次鸭脖的周期,至少需要两天以上的时间(卤煮完成后还需要长时间的浸泡入味等后续工序)。这话说出来,你可能不相信,但是我信。尽管过程很辛苦,但是看着食客们满意的评价,再苦再累都是值得的!

还是那句老话,美食是时间、智慧、良知和辛劳的沉淀和结晶。爱拼才会赢!

不知道大家是否同意我的观点?

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以下图片均为实物拍摄。
饕哥鸭脖的口味是麻、辣、咸、甜、香。欢迎朋友品尝!









美食作家,私厨一哥。
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