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标题: 饕哥之作：这么做也是烧茄子，是家庭版烧茄子 [打印本页]

作者: 蒙城饕哥 时间: 2023-6-7 09:51
标题: 饕哥之作：这么做也是烧茄子，是家庭版烧茄子
我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道：烧茄子

我们老家的烧茄子是把茄子块儿拌生粉过油炸，然后用葱、姜、蒜和调味料炒制酱汁，再把茄子放进去翻炒均匀即可。

这种烧茄子是一道传统的家常菜，虽然家常，但是在家做有点困难，不仅是需要较高的烹饪技巧，更是因为炸茄子的时候需要宽油，茄子下锅的时候，热油会瞬间爆起来溢出锅外，可能会引起火灾，所以有一定的风险，一般都是到酒店才能吃到这个菜。

家庭版烧茄子，我推荐大家这么做：

一-茄子切滚刀块儿，多撒点盐，腌制二三十分钟备用；

二、茄子过水洗去茄子表面的盐，用力挤干水分备用；

三、准备辅料：葱姜蒜切丁备用；

四、调碗汁：糖、生抽(少量)、老抽(适量)、鸡粉、胡椒粉、玉米淀粉、水(最好是高汤)，拌匀备用；

五、起锅烧油，爆香姜蒜粒，加入茄子烧软，把碗汁倒进去，烧至汤汁被完全吸收，最后撒上葱花拌匀，美味即成。

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