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它悄悄潜入你我的生活习惯中,
可以悄无声息地让你“引火上身”。
人们常常在它的威慑下仍表示不在乎,
摆摆手说“没事的没事的,就这一次不要紧”,
面对孩子们的劝说,许多老一辈也会表示“都吃这么多年了,你怎么这么浪费”。
而这个冷面无情、却能让无数华人置之不理的杀手就是——
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你知道中国肝癌的发病率已经达到什么高度了吗?
一个数字一定超乎你的想象:
什么?意思是每两个华人中就有一个患肝癌?错!
而是世界上每两个肝癌患者中,
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在2014年,
世界卫生组织在发布的《世界癌症报告2014》中指出,
2012年中国新增肝癌病例数和死亡病例数,
均占全球新增病例数和死亡病例数的
2012年我国新增肝癌病例394770例,
占到了全球肝癌新增病例的50%。
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世卫组织预计,2015至2030年间,
中国将有约1000万人因肝硬化和肝癌死亡。
在中国,肝癌发病率高于0.02%以上,
而欧美大部份地区肝癌的发病率只有0.005%左右。
用〝肝癌大国〞来形容中国,
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曾经有一批学者对此现象展开了专题研究,
起初,他们认为,
中国的酒桌文化是让中国人困于肝癌的最大原因。
他们研究发现,
大多数华人体内都携带有
这种酶在遇到乙醇(大量存在于平常我们饮用的酒水内)后,
就像打了兴奋剂一样在体内到处飞奔,
这样一来逐渐导致了乙肝和丙肝,
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而在研究的后期,他们发现了一个数据上的缺口,
那就是,在美国、澳大利亚、加拿大等移民国家出生的华人,
平日里酒喝得也不少啊,
但他们的肝癌发病率相较于国内传统华人,
这…难道是威士忌比五粮液更健康吗…
显然没有那么简单,
一定还有某一个能和酒桌文化“并驾齐驱”的害人病因,
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这个病因跟随着许多华人走过一生,
它就存在于我们的生活习惯中。
它经常无声无息地潜伏着,
随后肆无忌惮地进入华人的口中,
可怕的是,许多养成习惯的华人对它却置之不理,
在得到劝告后仍然我行我素。
它就是许多华人口口相传的——
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省吃俭用四个字一直被视为是一种“品德”,
没错,这样的品德在塑造人格上有着不可磨灭的功劳。
但是一种对于达观的过度表达,
却让华人的身体
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在揭示这个不起眼却又危险的习惯之前,
我们先来了解一种霉菌吧,
在《家庭医生》系列文章中,
称这种霉菌
比砒霜还毒几十倍,是人类已知最强致癌物之一。
这样的说法不免有些夸张,毕竟比砒霜还毒的物质一旦摄入体内,
恐怕人也等不到致癌的那一天了…
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但这丝毫不影响它的毒性以及对人体的危害,
它会大几率引发肝癌和肝硬化,
被认为是导致华人肝癌的
它几乎在生活中十面埋伏,
存在于家中的冰箱、厨房和饭碗中,
甚至用开水煮也“煮不死”,
你可能耳闻他人告诫,
听过它的名字,可你未必真正了解它,
它就是——
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黄曲霉素是一种有强烈生物毒性的化合物,
常由黄曲霉及寄生曲霉等另外几种霉菌在霉变的谷物中产生,
在毒性上,砒霜和剧毒物氰化钾见了它,也会“自叹不如”。
黄曲霉素是目前为止
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它需要被加热至280℃以上才开始分解,
所以一般的加热不易破坏其结构。
进入体内后,
黄曲霉素主要在肝脏内代谢,
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我们从黄曲霉素被发现的过程中,即可了解黄曲霉素有多么的可怕。
1960年,英国发现有10万只火鸡死于一种以前没见过的病,
再后来鸭子也被波及,
在家禽界掀起了一波腥风血雨。
人们追根溯源,发现最大的“嫌疑犯”是饲料,
这些可怜的火鸡和鸭子吃的是花生饼。
花生饼是花生榨油之后剩下的残渣,富含蛋白质,
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科学家们很快从花生饼中找到了罪魁祸首,
它被命名为“aflatoxin ”,
就是全国人民在蒙牛的努力下学会的又一个科学名词——
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在黄曲霉素刚刚被发现没过几年,印度就遭到了
1974年,印度西北部180多个村庄,
由于收获玉米时被雨淋湿后发了霉,
村民吃了这些霉玉米几周之内,
陆续出现了黄疸、呕吐、食欲缺乏等中毒症状,
严重的还有肝脾肿大和腹水,
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他们主要死于肝功能不全所致的胃肠道出血和肝昏迷。
检测这批玉米时,
发现含有高浓度的黄曲霉毒素,每kg玉米含6-15g之多。
中毒者每日吃入黄曲霉毒素2-6mg达六周之久。
这是当时轰动全球的
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那么在生活中,黄曲霉素究竟存在与身边的哪些物质上呢?
我们一直在说,黄曲霉素就藏在我们的生活中,
那么到底离我们的饮食起居有多近呢?
对于这个问题,我们甚至可以这样回答,
也许你上一顿午餐,
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在上文中介绍黄曲霉素时,我们曾经提到过,
黄曲霉素主要会在
这是什么意思呢?
其实它的产生是潜移默化的,
只要谷物食物存在过期现象,
黄曲霉素就已经开始在
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众所周知,华人有着自己的一套“储食”方法,
在许多地方,这一套方法不免过于老旧,
现在的年轻人倒还好,但尤其是年迈一些的长者,
一些放过了期的食物,只要表面上看起来没有食用大碍,
便会以“节俭”为理由,
但你可知道,恰恰就是在这些稍有过期的谷物表面,
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总的来说,
在中国,食物的储存、检测、 监控等方面都不健全,
发霉的食品还能在市场上流通、销售;
而对于海外华人来说,
很多人还没有养成不吃发霉食品的习惯,
华人还总喜欢吃一些发酵、腌制的 传统食品,
喜欢吃花生油,这些食品容易被黄曲霉素污染。
总的来说中国居民要比发达国家的居民更容易
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人们都说,抛开剂量谈危害就是耍流氓,
但黄曲霉素在计量上从不和人讨价还价!
黄曲霉素含量在30-50µg/kg为低毒,
50-100µg/kg为中毒,
100-1000µg/kg为高毒,
其毒性为氰化钾的10倍,为砒霜的68倍。
黄曲霉素含量在
而1mg/kg黄曲霉素含量只相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素。
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如果大量摄入黄曲霉素,后果肯定不堪设想,
就不说急性肝炎、肝细胞脂肪变性、胆管增生这样的疾病,
毒性一旦发作,可能命不久矣…
通常霉菌产生的毒素量较低,
只有严重霉变的粮食才可能含有大量毒素。
但这并不意味着生活中食用“舍不得丢”的食物就是安全的,
大家最该担心的,是日积月累之下的慢性中毒,
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当一个人持续摄入微量的黄曲霉毒素时,可导致生长障碍,
肝脏慢性损伤、肝硬化等。
这样说来,黄曲霉素究竟普遍存在于哪些食物内呢?
快过期的牛奶赶紧喝?快过期的花生赶紧吃掉?
这样的做法,
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1. 花生
花生对黄曲霉毒素的敏感性很强,如果过期了,洗得再干净也没用,
因为花生本身富含油脂,
而黄曲霉毒素又易溶于油脂,假如胚芽有毒素,
胚乳部分肯定也有毒素。
就算把胚芽去掉了,剩下的毒素
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2. 玉米、稻米等粮食
在人们平时收货、储存粮食的过程中,
诸如玉米、稻米等谷物往往会受到
尤其是在雨季空气湿润的时候。
其中,玉米的胚部体积大,含水量高,
再加上含糖也较多,