饕哥之作：酸菜炖脆骨，酸菜软烂酸爽，脆骨剔透香糯，“入口即化”！

蒙城饕哥 · 发表于 2023-4-28 23:44:47

我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道：酸菜炖脆骨

众所周知，美食江湖上有句假、大、空的话叫“入口即化”，形容食物软烂，有吗？软烂有，没有入口即化这个事儿，啥东西能入口即化呢？稀饭和粥吗？可惜人们总是喜欢用它形容肉食。肉食真的煮到入口即化也就没法吃了，不就成肉汤了吗？没有口感那还叫吃肉吗？正确的说法应该是软糯比较贴切。

这么说，有人该说我较真了，我还真的对这句话有看法，尤其是有些美食博主，不管什么就是说入口即化，其实根本不是那么回事儿，都是在胡喷乱造，夸大其词！这就是我为什么我在文章标题把入口即化加引号的缘由！

今天为什么我要说这个话题呢？那我们就转到正题上来。

以前我做酸菜炖排骨，炖大骨头，炖白肉，不管炖什么，炖一两个小时酸菜还不烂糊，真是邪了门儿了，你说一个破白菜怎么那么难煮呢？不煮那么狠不行吗？不行，酸菜不煮烂糊味道出不来，什么味儿呢？就是酸菜和肉汤完全融合的复合味道，具体我也说不上来，那就是一个字，美！舒服！得劲！所以能不能把酸菜煮烂糊就是做这道菜的一个关键环节！

怎么才能把酸菜炖烂糊呢？除了用汤锅、炒锅、砂锅炖煮外，最快捷最有效的方法就是用高压锅！

在这里我告诉您一个核心机密，就是压多长时间正合适，高压锅中大开锅30分钟，电高压锅压五十分钟，然后，然后，然后让它自然减压，不要用凉水冲，等它没气了再揭开锅，加上胡椒粉、鸡粉和葱花调味，美味即成！

再倒过来说酸菜和排骨怎么炖，首先酸菜切丝，多洗几遍，洗干净备用。

另起锅烧油，放入拍姜块、一到两颗大料，两三个香叶爆香，加入猪脆骨入锅炒香，炒出油脂，炒制金黄，放入酸菜炒入味儿，最后加开水烧开放入高压锅，记住不要放盐，出锅的时候再放，这样做出来的酸菜炖脆骨，汤鲜味美，色白味浓，香爽甘醇，脆骨晶莹剔透，软烂入味，酸菜软糯“入口即化”，好吃的不要不要的，喝汤佐餐那真是一个绝！

记住，不要放酱油，调味料越少越好，就是吃酸菜的本味儿！用酸菜去除肉的腥味儿，提升肉的鲜味儿！

有想吃的找我！别忘了加我的微信whq4387287169。祝大家周末愉快！生活幸福美满！

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jami · 发表于 2023-6-20 00:44:13

酸菜炖脆骨好脆啊

Maio · 发表于 2023-6-22 21:27:57

酸菜炒大肠好吃的

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