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饕哥美食课堂——第33讲:川味豆腐的六种家常做法 ...
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饕哥美食课堂——第33讲:川味豆腐的六种家常做法
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蒙城饕哥
K歌达人
烹饪达人
发表于 2018-6-23 15:11:08
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来自: 加拿大
川味豆腐的六种家常做法
一、.家常豆腐
材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖
做法:
1、将豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
二、鱼香豆腐
材料:豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油
做法:
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤
5、再倒入豆腐块炒匀
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
三、脆皮豆腐
材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。
做法:
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
四、肉末烧豆腐
材料:豆腐500g,牛肉末50g、玉米油,盐,生抽,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
做法:
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段
2、炒锅热油,爆香葱段,放入肉末,大火煸炒肉末
3、加入西红柿、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
五、家常麻婆豆腐
材料:豆腐300克,牛肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。
做法:
1、豆腐洗净,切约1.5cm见方小块,盐水浸泡备用。姜切末,蒜苗切段,豆瓣剁成末。牛肉剁成末
2、锅里倒水,加少许盐,然后放入豆腐,煮沸焯水备用
3、热锅放油,牛肉末煸炒,一直到呈漂亮的金黄色
4、加入豆瓣酱煸炒,煸炒出香味后下豆豉煸炒,再加入姜末煸炒,放入辣椒面炒至油色红亮
5、放高汤煮开。放入酱油、盐,然后下焯水后的豆腐煮开。豆腐大火煮约3分钟
6、用水淀粉勾芡,加入蒜苗,推炒几下,起锅装盘。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面即可。
六、鸡哈豆腐
食材
油 豆腐 肉末 青椒 红椒 葱
做法
1.青椒、红椒、葱切成末
2.豆腐切分小块
3.锅里加水烧沸,放入豆腐,加点盐煮一小会
4.起锅,豆腐在水里泡3分钟,倒掉水
5.锅里倒油烧热,放肉末,倒少许料酒翻炒起锅,待用
6.锅倒油烧好温度,放豆腐翻炒,翻炒时可再加少许油,直至把锅内水分炒干,放青红椒、葱、盐翻炒,起锅装盘。
本贴图文为饕哥编辑整理,转载需注明出处!
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