蕨菜会致癌？
相信很多人都吃过蕨菜，作为春季美味的野菜之一，每年春天还会有很多人专门到山里挖蕨菜，认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为“长寿菜”。
原来，蕨菜含有一种叫做「原蕨苷」的物质，这种物质主要是在嫩芽中，占干物质的0.1%~0.6%，也就是我们吃的蕨菜中含量最高。
那么这个“原蕨苷”有多致癌呢？
据了解它被归为“2B”类致癌物，而且对于体质敏感的人，常吃蕨菜会使如食道癌、胃癌等消化道癌的患病几率大大增加。
曾经有实验室用蕨菜对活体动物进行喂养试验，发现蕨菜会诱发如：胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
蕨菜确实具有“致癌性”，但所说“致癌”是增加癌症风险，风险大小与摄入量有关！
那么吃多少致癌呢？
科学家曾经给大鼠大量喂蕨菜直到引发大鼠的恶性肿瘤。把这个量换算到人类身上，相当于每天吃350g到3.5公斤的蕨菜，持续20年。
也就是说，只要你不大量、长期的吃蕨菜，只是偶尔尝个鲜，致癌风险还是很低的。
但是蕨菜毕竟还是野菜，有些人在食用蕨菜后可能会出现不适。轻者会引起消化系统异常；严重的则可能造成急性、慢性中毒。
所以，建议以下人群尽量少吃或慎吃野菜：
消化吸收能力较差的人。 身体虚弱、营养不良的人。 处于孕产、哺乳期的女性。 有野菜过敏史的人。
如果你真的很喜欢吃蕨菜，那么一定要烹调方法，这样可以减少野菜中毒的风险。
怎么烹调最合适？
前面说过，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人们所食用的蕨菜幼嫩部分中含量更高。因此专家建议，在食用蕨菜前，一定要去掉叶芽部分和老化的部分。在清洗时，蕨菜上的绒毛也要洗干净，入锅前，一定要焯水。
蕨菜洗净，在锅里码好，加入重量 1% 的苏打粉。 倒入沸水淹没蕨菜，盖上盖焖着。 冷却后加大量水继续清洗，洗干净就能吃了。
当然如果是市场上买回来的干蕨菜，一定要彻底泡发。
吃了“野蒜”呕吐不止
前段时间南京的王先生在公园里看到一种植物，很像他小时候吃过的野蒜，于是就挖了一袋，准备带回家清炒。
炒熟后吃了一口，发现是苦的，剩下的就没吃了。结果五六分钟后，
王先生意识到不妙，赶紧前往医院。
后来经确认，原来王先生吃的压根不是野蒜，而是一种叫石蒜的植物，其实也是彼岸花的一种。据了解，石蒜有很大的毒性，在《本草图经》和《本草纲目》中，都有记载。
好在王先生吃的不多，而且救治及时，不然后果难以想象。
误食“野芹菜”
除了王先生，家住长沙县的蒋女士也遇到过这个问题，一天她摘回一把“野芹菜”，回家炒熟吃了一大碗，过后感觉舌头又麻又辣，不久出现恶心欲呕。
她赶紧带着剩下的“野芹菜”到市中医医院看病，医生考虑为食物中毒，经过催吐、输液等对症治疗终于转危为安。
经疾控部门认定，蒋女士采摘的不是野芹菜，而是含剧毒的石龙芮，所幸救治及时才没有酿成生命危险。
有毒“野菜”盘点
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医生提醒野菜野花不要乱摘，更不要乱吃
一些野菜虽然好吃，但是对于不熟识的人来说，很容易弄错，导致误食有毒野菜，所以最好不要随意采摘。 另外，马路两旁生长的野菜，因遭废水、汽车尾气等污染，有害物质含量高，食用后容易增加中毒风险。 食用野菜后，一旦出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，应尽快通过催吐、导泻等方法排出毒物，并第一时间就医，同时尽可能保留食物样本，以便医生对症治疗。
来源：澳洲之有问必答
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