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来源：英国那些事儿
这周二，荷兰NEMO科学博物馆里出现奇妙一幕。
几个工作人员把一颗巨型肉丸端上桌子，它的表面油光灿灿，底部石盘放着白色酱汁和浆果，看上去像高档餐厅里出现的菜。
把玻璃罩子打开，奇妙的肉香瞬间在展厅里扩散，勾得人想尝一口。
味道应该不错吧……
不过，等一下，为什么科学博物馆里会放盘肉丸啊？？！
“这是我们公司烹饪的猛犸象肉丸。” Vow创始人蒂姆·诺克史密斯（Tim Noakesmith）说，“呃，这不是愚人节玩笑。”
Vow是澳大利亚专门研发培育肉（cultured meat）的科技公司。 所谓的“培育肉”是指用动物细胞制造的肉块，不需要宰杀动物。
这有点像快餐店售卖的植物肉，但培育肉是真正的肉食，不是用植物模拟肉的口感。
Vow公司喜欢制造新奇的肉类，他们已经研究了50多种动物，包括羊驼、水牛、鳄鱼、袋鼠、孔雀和各种鱼。
猛犸象肉是他们最新的点子。
他们和昆士兰大学合作，获取了猛犸象肌红蛋白的DNA序列，将其放入绵羊的肌肉干细胞里。 这段DNA能决定肉的气味、颜色和味道，让绵羊肉吃起来像猛犸象肉。
因为DNA序列中存在一些缺口，Vow用非洲象的基因去填补。
然后，一步步培育细胞，让它们复制到200亿个。 最终Vow得到了包含绵羊、猛犸象、非洲象DNA的肉块，一番烹饪后，做成肉丸放到博物馆里。
整个过程只用了几周时间，比养一头象快多了。
诺克史密斯说，猛犸肉的香味闻起来很像鳄鱼肉。
可惜，不能真的去尝。
“这个蛋白质有4000年历史，人类已经很长时间没吃过猛犸象了，不确定会对人体造成何种影响。总之，如果我们要把这种肉投放到市场上，需要经过严格的检测。”
Vow做猛犸象肉丸主要是为了搞噱头，引起人们对培育肉的关注。
“人类需要改变肉食消费习惯。我们的目标是，让数十亿人从吃传统动物肉到吃研究室里做出来的培育肉！”
人类对肉食的喜爱已经对环境造成可怕的伤害。
2018年，发表在《自然》杂志上的研究称，如果想在2050年让全球温度增长低于2度，西方国家需要少吃90％的牛肉，少喝60％的牛奶，少吃50％的鸡蛋。
放在全球，所有人平均要少吃75％的牛肉和90％的猪肉。
这是因为畜牧业产生的温室气体实在太多了。
按重量计算，地球上60％的哺乳动物是家畜，36％是人类，仅有4％是野生动物。庞大的畜牧业造成全球14.5％的温室气体，远超其他食品产业。
这些气体近一半是饲料制造过程中出现的，另一半是家畜消化产生的（也就是打嗝和放屁）。 加上畜牧业经常砍伐森林、污染水域、过度消耗水资源，简直是环境杀手。
与此同时，人类的数量在不断增加，
这意味着肉食消耗量会变得更大，畜牧业继续扩张。
为了解决这个困境，全球150多家公司已经开始研发培育肉。
培育肉不需要建养殖场，也不会屠宰任何动物，既环保又人道。早在2011年，美国食品公司Eat Just就开始研究这个领域。
他们花了十年时间，开发出一种培育鸡肉。
通过从鸡身上提取细胞，然后给细胞喂氨基酸、碳水化合物、矿物质、脂肪和维生素等营养物质，让细胞在生物反应器快速变多。 Eat Just说这个过程很像酿酒。
生产一块培育鸡肉只需要14天，而养鸡场养鸡需要45天。
2020年底，新加坡政府确认培育鸡肉是安全食品，批准他们销售。在高档会所里，Eat Just端上培育鸡肉馅的包子、枫糖鸡块、千层鸡肉酥等菜肴，味道都很不错。
如果不特意说，食客感觉不出它们和普通鸡肉有差别。
同一时间，Upside Foods研发的培育鸡肉获得美国食品药监局的批准。
这是食品药监局首次给培育肉开“绿灯”，意义重大，Upside Foods创始人激动地说：“这将是人类食品史上的分水岭……全球肉类消费市场将迎来大变局。”
他们的鸡肉也是在生物反应器里生成的，做出来的鸡肉三明治和鸡肉沙拉都很美味。
除了鸡肉外，做牛肉、猪肉和鱼肉的公司也很多。
Wildtype公司在制造培育鱼肉。他们从银鲑鱼身上提取细胞，在容器中让它们大量增殖，最终变成一片片鱼肉。
美食家们说，Wildtype公司的培育鱼肉是寿司级的，与普通鲑鱼肉不相上下。
BlueNalu公司专注制造蓝鳍金枪鱼和黄条鰤。他们的鱼肉直接供给高档餐厅。
做猛犸象肉丸的Vow公司推出过培育鹌鹑肉，它已经在新加坡餐厅中售卖。
可能是调整了其中的DNA，这种肉散发出“烧制的鲜香味和芬芳的海鲜气息”，让菜肴别具风味。
培育肉不止用在菜品里，也可以用在零食里。
2018年，Geltor公司提取出乳齿象胶原蛋白的DNA，将其变成乳齿象动物胶，然后做成小熊软糖。
和Vow公司不同，Geltor公司的创始人真的敢吃。他们说味道不错。
培育肉行业不会产生甲烷，需要的土地和水也比传统畜牧业少很多，可以说是潜力无限。
投资公司纷纷入场，Vow拿到5600万美元的资金，Eat Just拿到3亿美元，Wildtype拿到1亿美元，BlueNalu拿到8460万美元。
专注食品技术的风投公司Blue Horizon估计，到2030年，全球培育肉市场将达到1400亿美元。
未来听上去很美好，但还是有很多问题需要解决。
虽然培育肉消耗的环境资源少了，可人类实际投入的钱比畜牧业多。媒体估计，每公斤培育肉的成本在400到2000美元之间，只有富人吃得起。
很多公司不愿意透露生产培育肉的成本，只说目前还在亏钱。
难以大规模生产也是一个问题。
Vow公司拥有自己的工厂，全年只能生产30吨的培育肉，有时一天都产不了1公斤肉。
他们说正在建造第二家工厂，它比第一家大100倍，不知到时候会如何。
其他公司的产量要大一些，但和传统畜牧业比起来，也是九牛一毛，几乎无法撼动分毫。
当然，科技还在进步，谁知道未来会不会有突破？
继续研究下去，也许哪一天，
人类的餐桌上会摆满廉价美味的培育肉，动物和大自然也不用遭受折磨……
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