煮鸡蛋很多人以为不是个事儿，今天我才弄明白，煮鸡蛋要做到好剥不破皮还真是个事儿！我赖好也在厨房混了几十年了，从来以为煮鸡蛋根本就不是个事儿，自从我到BROMONT HOTEL厨帮厨以来，第一次感到煮鸡蛋还真成了个事儿！因为上班第一天，老板就告诉我说，煮鸡蛋要尽量不要破皮，破了皮老外不吃，就会造成浪费。刚开始我并没有把这事儿放在心上，心想煮鸡蛋对我来讲还不是小菜一碟儿，但是进酒店工作二十多天来，每次煮鸡蛋都有几个鸡蛋破皮，甚至有的鸡蛋破的很严重，好剥皮倒是没有问题，这下让我陷入了尴尬。尽管老板是我妹妹，但自己经常以美食达人、厨房高手自居，连鸡蛋都煮不好，实在是面子上过不去呀！所以我今天必须要弄清楚问题出在哪里。按照以往的操作程序，都是热水下鸡蛋，然后大火烧开，煮五六分钟关火，捞出鸡蛋过凉完事儿。这个过程看似没有问题，但是仔细分析还是发现了症结所在。之所以鸡蛋会破皮，可能是因为鸡蛋多，相互叠压在一起，加上现在的蛋鸡都是圈养，蛋壳较薄，容易破损，加之火力大，沸腾的开水推动鸡蛋相互碰撞，自然就会破皮。找到问题所在，这次煮鸡蛋我把火力调至中高档位，水烧开后两三分钟离火移锅，再继续闷十多分钟，出锅过凉，结果发现，煮了三十个鸡蛋，一个都没有破皮！我心里如释负重，还是印证了那句话，做饭就是做人，必须老老实实、脚踏实地，一步一个脚印，否则一事无成！ http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180319/152143902177677_329.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180319/1521439021814926_473.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180319/1521439021876469_320.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180319/1521439021939179_644.jpg

听说10号高速公路55号出口有家泰餐厅，我们一行三人专门取道来到这里品尝，分别要了牛肉汤河粉、素炒河粉、左宗棠鸡饭。牛肉汤河粉跟我在泰国吃的差不多，酸味还差点，牛肉量挺大，肉嫩块大，吃起来挺过瘾，壮口，汤味异常鲜美，米粉有点硬，显然干米粉泡发的，口感不好。左宗棠鸡饭还是那个意思。素炒河粉我就不浪费时间说它了，简直就不值一提，太不着调了！拍照我就懒得动手！ 美食交流：whq4387287169 http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180320/1521589501292626_129.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180320/1521589501382629_423.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180320/1521589501631243_420.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180320/1521589502244853_980.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180320/1521589502473799_93.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180320/1521589503134525_902.jpg

有的网友问我，在我发布的清蒸鱼图片中，没有发现有姜丝，我在这里以此文统一回复大家，敬请探讨！ 没有给大家交代清楚，这张照片是清蒸鲈鱼，我做清蒸鲈鱼时，基本不放姜丝和胡椒粉等香辛去腥料。一方面是个人喜好，另一方面也是传承和发扬粤菜的传统烹饪技艺，怕影响了食材本身的味道。 移民前，我在广东生活了将近二十年，在广州市内也生活了七八年的时间，广州市内本土的餐馆做这道菜时大都不放姜和其他香辛料，只使用葱和蒸鱼豉油，他们吃的就是食材本身的味道。因为鲈鱼本身不是很腥，鱼肉鲜嫩快熟，容易入味，所以鲈鱼入锅中火蒸八分钟就足够了，味道鲜美滑嫩，是一种非常适合做清蒸鱼的理想食材。 下图是实物拍摄，厨艺交流请加微信whq4387287169。 http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180312/1520884128394235_4.jpg

面粉分为低、中、高筋面粉，是按照面粉中的蛋白质含量来区分的。 低筋面粉蛋白质含量在8％以下，筋度低，延展性弱，弹性弱，适合做糕点，饼干等面食。 中筋面粉蛋白质含量9％-12％，筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做中式面点，包子，馒头。 高筋面粉蛋白质含量13％以上，蛋白质含量高，延展性和弹性都高，适合做面包，面条，饺子，口感好的馒头等。 生粉大陆用的生粉叫马铃薯粉，香港用的生粉是玉米粉，台湾用的生粉是太白粉。生粉的主要用于勾芡和给食物上浆等，增加食物的滑嫩口感和粘稠度。使用方法:加清水调匀即可。 淀粉是各种淀粉类的统称，包括绿豆淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉等。 太白粉也叫生的马铃薯淀粉。粘性足，质地细腻，颜色洁白，吸水性差。常用作菜品的勾芡，勾芡之后的菜表面有光泽。缺点是经过太白粉勾芡的汤汁凉了之后会变得较稀。 玉米淀粉通常用来给食物上浆，用来滑炒，滑熘，醋熘，汆丸子等。可以使原料除异增香，保存口感细嫩鲜脆。还可以用来做勾芡。 糯米粉是用糯米制成的，用来做汤圆，南瓜饼等粘性食品。 粘米粉是用大米磨成的，也叫大米粉，粘性低，适合做萝卜糕，芋头糕，糍粑等美食。 http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180319/152143453793419_152.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180319/1521434537940276_264.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180319/1521434537973998_405.jpg

说起这道菜的来历，还有一个故事与大家分享。为了探究四川美食，回加国定居之前，我要了却自己一桩心愿，就是四川美食之旅。 多少年以来，我一直对极具地方特色和中国特色的川菜怀有深深的敬畏之心。因为在中国甚至世界范围之内，只有川菜最为神奇，神奇之处不在乎它的麻和辣，而是它体现出一种“和”的哲学思想。“和”即“合味”、“和谐”、“以和为贵”之意，世界上没有哪一种菜肴像川菜一样重在突出菜品的味道，而这种味道不是彰显菜品的某种单一味道，而是麻、辣、酸、甜、咸等复合的味道。川菜的最大特色和成就就是把这种复合的味道发挥到了高度完美的极致，创造出了川菜文化中的“和”的哲学境界。这就是我川菜之旅的力量源泉，专门为吃去了一趟世界美食之都——成都。其中，麻辣牛肉条是我重中之重要考察探寻的四川美食佳肴！ 由于时间和篇幅的关系，其他的美食我就不一一介绍了，以后将在相关菜品中陆续讲述这次美食之旅的发现与心得跟大家分享。本文重点介绍我创作这道麻辣牛肉条的经历和心得。 来到成都，我马不停蹄的来到仰慕已久的锦里、宽窄巷子、建设路、玉林路、总府路等著名美食街探访美食。其中以宽窄巷子的麻辣牛肉干为最多，有十多家铺子经营麻辣牛肉干，我分别买了十块钱左右不同风味牛肉干进行了品尝（买的样品直到我回加前几个月都没有吃完，当然主要是用于品尝），发现味道大同小异，以麻辣咸甜为主，普遍的缺点是都比较“干”，难以咀嚼，可能是“牛肉干”本身的特点和制作要求所致吧，作为一种小吃有它存在的合理性，自然无可厚非。但是我不太喜欢这种口感和吃法，感觉吃着费劲，不够过瘾，多少有点遗憾，如果能把牛肉做成麻、辣、咸、甜、软烂可口，就十分完美了。 成都之行以前，我查阅了大量麻辣牛肉的各种做法，观看了许多高档酒楼、川菜大厨、人气餐馆和街边的“苍蝇馆子”关于麻辣牛肉的视频，发现自贡的盐帮菜代表“冷吃牛肉”的口味和制作比较符合我的想法。传统意义上的的麻辣牛肉干都是牛肉丝入锅炸干，再闷制而成，所以吃起来有点干，而冷吃牛肉条是用卤制熟牛肉为基础烹制而成，吃起来就不会干涩难嚼。由于时间的关系我很遗憾没能前往自贡亲自品尝。 基于成都麻辣牛肉干和自贡冷吃牛肉的不同口味和烹制方法，我决定取长补短烹饪出我想要的冷吃牛肉——麻辣牛肉条。 从成都回来后，我利用原已在冰箱中冷藏的酱牛腱肉，把它切成粗条状，佐以冰糖、老抽、生抽、葱姜、胡椒、花椒、辣椒等调味料，经烧、闷、收汁等工艺烹饪出具有麻、辣、咸、甜、软烂可口为特色的“麻辣牛肉条”，经老饕们品尝，大家都赞不绝口，非常符合北方人大碗喝酒，大口吃肉的性格特点和饮食文化，算是一个美食创新菜品和对麻辣牛肉的补充。 下图的麻辣牛肉条即为本人主理，实物拍摄。 交流美食心得请加微信whq4387287169 http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180317/1521327346184588_897.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180317/1521327346276808_757.jpg

经过一番思想斗争， 包子还是决定爆一个料 那就是： 加拿大排名100的餐厅里 蒙特利尔有25家！ 嗯， 生活在蒙特利尔真好！ 这个结果不是包子自己得出来的， 而是由专业人员评选出来的！ 所以，光是想想就知道这25家餐厅是多么的高 大 上 了！ 想不想知道这25家都有哪些呢? 可能你之前还去过呢！ 1.排名98 餐厅名称：Les 400 Coups 地址：400 NOTRE DAME ST W，MONTREAL，QC via@jonathan_rassi via@tastet.ca 2.排名92 Le Serpent 257 PRINCE ST, MONTREAL, QC via@martaar via@secirene 3.排名88 Larry’s 9 Fairmount Ave E, Montreal, QC via@_sarahlamarche via@ccindyle 4.排名88 Le Mousso 1023 ONTARIO ST E, MONTREAL, QC via@alicebourgeoise via@massimoagogo 5.排名66 Les Deux Singes de Montarvie 176 Saint Viateur ST W, Montreal, QC via@naeem.adam via@goodeatsmeets 6.排名56 Le Club Chasse et Pêche 423 Saint Claude St, Montreal, QC via@bumblebeez1000 via@celina.ic 7.排名56 Europea 1227 Mountain St, Montreal, QC via@carohou via@yuhappi 8.排名54

经过24小时耐心等待，麻辣鸭脖终于可以亲友们亲密拥吻啦！上次做的麻辣鸭脖辣的有点过于火爆了，好多辣哥辣姐们有点扛不住了，这次辣的温柔一点了，希望亲友们喜欢！ http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180317/1521297653131105_686.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180317/1521297653723198_195.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180317/1521297654333765_118.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180317/152129765499138_52.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180317/1521297655621517_920.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180317/1521297655844303_39.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180317/1521297656072172_587.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180317/1521297656285223_800.jpg

话说，蒙特利尔有很多餐馆，而且有很多在Ins等社交媒体上红极一时的。但是，还有一些餐馆，他们可能没有最漂亮的店面，不在繁忙光鲜的十字路口，但是，他们提供的是一等一的美食体验。 这些店不像那些炒作的网红餐厅，急于凸显自己，而是低调地藏在蒙城的社区中。但！是！酒香不怕巷子深，这样的餐厅不光更接地气，广受社区居民好评，甚至还有人专门前来享受。 网上评出了蒙特利尔深藏不露的8家美食餐厅，其中还有广为华人所喜爱的中餐馆哦，想改善胃口的时候，就去他们家打卡吧！ 8. Dobe & Andy Where: 1111 Saint-Urbain // Downtown 这家店就是唐人街的茶餐厅啦，广式烧腊可是在华人圈出了名的，下午去晚了有时烧腊还卖断了货！重要的是，他们的价格真的很便宜，不到10刀就能吃到饱！ 7. Chalet Amu JanWhere: 1111Saint-Urbain // Downtown 这家中东风味餐厅，在Facebook主页上的评分，居然是5分！走进这家餐厅，你会觉得自己真的是去德黑兰旅行了一趟。这家店不仅食材新鲜，价格也是非常亲民。是大家吃便餐的不二之选！ 6. Hoai HuongWhere: 5485Victoria Avenue // Cotes-des-neiges 这家店在Victoria Avenue靠近Cote Saint Catherine的地方，周围是安静的蒙城社区。大家可以在这家河粉店享用到的不仅是美食，还有一下午的悠闲时光。 5. Marche Meli-MeloWhere: 640Rue Jarry E // Rosemont 有网友说，这是蒙城能吃到的最好的海地食物，而且味道非常地道。吃一大桌美食也不担心把钱包吃垮。 4. Euro Deli BattoryWhere: 115Rue Saint Viateur West // Mile-End 这是一家波兰风味餐馆，Facebook上评分4.9。他家的食物分量真的，超级，超级，超级足！每次去他家都是要吃到撑的节奏！ 3. Cosmos Snack BarWhere: 1111Saint-Urbain // Downtown 这是一家1967年开在NDG的老店了，他们的早餐量足又便宜，周末的时候经常排长队。开放时间对于那些赖床者也很友好，开到下午5点钟，就算睡到中午也不怕，可以去吃一顿早午晚餐！ 2. Maison De Mademoiselle Dumpling Where: 6381 St Hubert St // Rosemont 这是一家隐藏在St-Hubert广场的饺子店，店主是位辛勤的华人移民，生意不管在华人圈还是西人圈都非常火。纯手工水饺的味道，吃一次能想上好几个星期！ 1. Mr.AztecaWhere: 7349St Hubert St // Rosemont 这是一家家庭经营的墨西哥Taco店，用料扎实，服务亲民，特别适合平时工作或晚上的时候买一份便餐，或是买回家边看视频边吃。 本文来源：加拿大蒙特利尔蒙城汇网

操作步骤： 一、五花肉切厚片，加入五香粉、胡椒粉、料酒、鸡粉、生抽、老抽抓匀腌制十分钟，再加入红薯淀粉抓匀备用； 二、热锅凉油烧热，加入姜片煸香，再加入五花肉滑散，煎至两面金黄备用； 三、锅里加入高汤或清水烧开，加入粉条小火闷炖五分钟至粉条熟透（没有硬心），加入大白菜煮开，最后加入胡椒粉、鸡粉和香葱段拌匀出锅即可食用。 以下图片为实物拍摄，本人主理烹制。 交流厨艺请加饕哥微信：whq4387287169。 http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180314/152106649467835_789.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180314/1521066494878710_629.jpg

烹制苦瓜时，需要对苦瓜进行预处理，处理不好，会造成苦瓜色相变黄，影响食客的食欲和菜品的品质。因此，苦瓜的预处理十分重要，这里告诉你一个小步骤，照此操作即可：苦瓜去瓤洗净切片（薄厚可根据菜品需要）备用。锅中加入清水烧开，并加入食盐、白糖和食用油少许，苦瓜入锅焯水30秒左右出锅、过凉、沥水即可。 以下图片来自网络 厨艺交流请加饕哥微信：whq4387287169 http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180314/1521062026967269_254.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180314/1521062026991983_846.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180314/1521062026994881_723.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180314/1521062027017519_456.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180314/1521062027115845_121.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180314/1521062027161572_844.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180314/152106202722252_304.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180314/1521062027242692_41.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180314/1521062027247427_9.jpg

请问有人去吃过maisonneuve上新开的几点烧烤吗？怎么样啊？？

这道菜是我在中央电视台华人世界《一味一故事》里介绍美国纽约华人中餐馆的一道招牌菜。其实做这道菜操作非常简单，但是做好却不容易。这道菜所用的鱼肉龙利鱼是北美华人超市里非常常见的海鲜食材，价格也不高，一般是冻材，活鲜不常见。 这道菜鲜滑软嫩，营养丰富，老少皆宜，由于没有骨刺，特别适合孩子食用。这道菜的操作步骤如下： 一、龙利鱼解冻、洗净，邪刀切大片，用厨房纸吸干水分，加入食盐、白胡椒粉、抓匀腌制十分钟，再加入蛋清一个、适量干淀粉抓匀备用； 二、青椒切宽丝或窄圈、生姜切丝、香葱切丝备用； 三、水烧开，加入鱼肉焯熟（尽量不要搅动，需时二分钟左右），沥水出锅装入盘中备用； 四、鱼肉淋入蒸鱼豉油适量、放上青椒丝、姜丝和葱丝备用； 四、油烧热淋在青椒、姜葱丝上即可。 交流厨艺请加微信whq4387287169蒙城饕哥 http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180313/1520970532438400_229.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180313/1520970532446482_381.jpg

据说今年加拿大的樱花季比往年会更晚一些http://miniapp.mengchenghui.com/public/emotion/face_004.png，但ABS的樱花系列饮品却已经”盛开”http://miniapp.mengchenghui.com/public/emotion/face_003.png，樱花控的宝宝，快来店品尝吧。http://miniapp.mengchenghui.com/public/emotion/face_011.png 另:买五赠一款原味奶茶的活动还在继续中http://miniapp.mengchenghui.com/public/emotion/face_003.png A Beverage Store-来自中国的时尚茶饮饮品 1863 Sainte-Catherine O, Montreal. H3H 1M2 http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180313/1520969457430392177.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180313/1520969457457613442.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180313/1520969468049003843.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180313/1520969486616805671.jpg

姜、蒜米入锅爆香，加入酱牛肉片、生抽适量和少量清水烧开，翻炒均匀，转小火盖锅闷两三分钟，最后加入青蒜苗或者大葱段煸炒入味出锅即可。 温馨提示：此菜关键是出菜时不准有汤汁，不准放盐，其他调味料也无需添加。 厨艺交流请加微信whq4387287169 此图为实物拍摄 http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180312/1520900442368896_7.jpg

“本来说请你吃饭的，今天不请了” “那你请我什么？” “请你爱我” ​​​ 嗯……给，暖暖你的胃，爱你在心尖。 A Beverage Store 1863 Sainte-Catherine O, Montreal, QC, H3H 1M2 http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180208/1518119820222900552.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180208/1518119820250650407.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180208/1518119820261585918.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180208/1518119877743552159.jpg

今天是我回加定居第一次“接客”，这是个很偶然的事件。半个多月以前的某个夜晚，偶然在蒙城汇论坛上发现有人求接机，我因为刚取得驾照，又闲来无事，想找点事情做做，就不加思索的盲目应从下来，给多少钱我不在乎，随客人的意思就行了。就这样，我干起了“出租车”司机。谁知天不遂人愿，今天下起了不大不小的雪，路滑的很，为了顺利完成这次“碰来”的首次任务，我饭都没顾上吃提前几个小时往返230公里来到机场附近的世纪超市，一是等候客人信息准备随时出动，二是采购点食材，给我外甥外甥女做点好吃的。 咱们还是言归正，逛完超市，我已是饥肠辘辘，一路小跑赶紧来到附近的东坡楼酒家想饱餐一顿。吃什么好呢？既然是粤菜馆，我就想吃海鲜炒面或者干炒牛河，因为这两个小食是最见厨师功夫的了，也是我一直都想吃的广东美食，但也不能都要，浪费可耻嘛！犹豫纠结之际，我想还是优先解决最为迫切的问题，赶紧去洗手间方便了一下。从卫生间出来，我决定先吃河粉吧。因为炒面我自己也能做，吃过不少，相比之下还是吃牛河有价值，就这样我就点了干炒牛河粉。 餐厅人不多，炒粉很快就送上来了，商家还送了一小碗糖水，我迫不及待的吃了一口，感觉还不错，无论色香味都还算得上规矩，有点粤菜的特色。可能是饿的缘故，我狼吞虎咽地很快把整盘粉干光了，酒足饭饱之际，我突然想发个评论，因为哥哥我是蒙城“老饕”，不能徒有虚名吧，而且客人还在机场办理入关手续（新移民全家四口首次登陆），还有些时间，我应该对蒙城汇蒙友、萌友、圈友们，以及微信朋友圈的圈友们，还有蒙城的吃货们、好吃嘴们有个交代，最后我对这道美食的评价结论是，确是一道美食，但美中不足，一是河粉太硬，二是有糊味儿，三是肉嫩不滑。应该说，正宗的粤式干炒牛河，整体上必须是干香嫩滑，牛肉要滑嫩，米粉要软糯弹滑，可是，很显然这个河粉里边加了太多的淀粉，又厚又硬，不好咀嚼，缺乏质感。因此，有点美中不足，不过呢，在这个远离祖国的异国他乡，能把这道美食做成这样已经实属不易，不应该再受责备，我已经很满足啦！哈哈！最后我给这道美食70分http://miniapp.mengchenghui.com/public/emotion/face_007.png！ http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180308/1520558326978839_559.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180308/1520561099517663_627.jpg

主料：龙利鱼 辅料：面粉、淀粉、蛋清 调味料：食盐、料酒、胡椒粉、葱姜 操作步骤： 1、鱼排洗净斜刀切大片，吸干水分，加入上述调味料抓匀腌制十分钟，再加入蛋清、面粉、淀粉和水抓匀挂糊待用； 2、锅烧热，放入鱼块两面煎至金黄即可。 特点：经济美味、操作简便、营养丰富，是孩子营养健身的理想佳肴。 http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180305/1520295281400475_568.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180305/1520295281997563_585.jpg http://qnimg.mengchenghui.com/pic/20180305/1520295282615818_550.jpg

朋友店新开火锅 特制纯正牛油辣汤锅底 使用特色烧炭铜锅 不好意思 我就是个托http://mengchenghui.com//mobcent//app/data/phiz/default/06.png

那里有卖烘培用的秤 和一些烘培工具呢 不要宜家 太远去一次不方便 谢谢

铁锅烧热（有烤手的感觉），放入底油烧热，再放入食材烹饪就不会粘锅，无论是不锈钢锅还是铁锅都不会粘。当然，前提是锅底必须擦洗干净光滑光滑，不能有锈迹或者干涸的食物粘在锅底。