饕哥美食课堂——第33讲：川味豆腐的六种家常做法

川味豆腐的六种家常做法
一、.家常豆腐
材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖
做法：
1、将豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用
2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中
3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用
4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油
5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水
6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。

二、鱼香豆腐
材料：豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油
做法：
1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用
2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀
3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香
4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤
5、再倒入豆腐块炒匀
6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。

三、脆皮豆腐
材料：豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各适量。
做法：
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块
2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液
4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

四、肉末烧豆腐
材料：豆腐500g，牛肉末50g、玉米油，盐，生抽，西红柿，尖椒，水淀粉，味精。
做法：
1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段
2、炒锅热油，爆香葱段，放入肉末，大火煸炒肉末
3、加入西红柿、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀
4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟
5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。

五、家常麻婆豆腐
材料：豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个。食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。
做法：
1、豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。姜切末，蒜苗切段，豆瓣剁成末。牛肉剁成末
2、锅里倒水，加少许盐，然后放入豆腐，煮沸焯水备用
3、热锅放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黄色
4、加入豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下豆豉煸炒，再加入姜末煸炒，放入辣椒面炒至油色红亮
5、放高汤煮开。放入酱油、盐，然后下焯水后的豆腐煮开。豆腐大火煮约3分钟
6、用水淀粉勾芡，加入蒜苗，推炒几下，起锅装盘。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面即可。

六、鸡哈豆腐
食材
油 豆腐 肉末 青椒 红椒 葱
做法
1.青椒、红椒、葱切成末
2.豆腐切分小块
3.锅里加水烧沸，放入豆腐，加点盐煮一小会
4.起锅，豆腐在水里泡3分钟，倒掉水
5.锅里倒油烧热,放肉末，倒少许料酒翻炒起锅，待用
6.锅倒油烧好温度，放豆腐翻炒，翻炒时可再加少许油，直至把锅内水分炒干，放青红椒、葱、盐翻炒，起锅装盘。

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